低糖質・高脂質野菜による新しい付加価値の創造
低糖質・高脂質野菜は、脂質を多く含むことにより、高齢者が不足しがちな脂質を補うことが出来ます。加えて、脂質が持つ旨味を引き出すことで、これまでにない独自の味を持つことが期待できます。脂質を増やすと同時に、糖質を抑えることで、カロリーを減らすことなく、糖質制限を行うことが可能です。また、低糖質・高脂質野菜において増加する有用成分を発見することができれば、新たなサプリメントとしての活用が期待できます。
2022年度公募
seeds-2628 -
【関東】
新しい栄養価や味を付与するための、糖質が少なく、脂質を多く含む野菜の開発
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VISION
ビジョン
低糖質・高脂質野菜を開発し、その栄養価、味、健康増進効果を追究する
USE CASE
最終用途例
低糖質・高脂質野菜の作出
USE CASE 01低糖質・高脂質化した、新しい栄養価と味を持つ野菜の作出
APPLICATION
低糖質・高脂質化したトマトやレタスを「新しい食材」として利用
新しい栄養価や味を持つ野菜として、低糖質・高脂質トマトおよびレタスの品種登録、さらに販売を目指します。
USE CASE 02低糖質・高脂質化のための簡便な処理方法の開発
APPLICATION
水処理、塩処理によって、ハーブを簡単に低糖質・高脂質化する
ハーブ類を簡便な処理によって低糖質・高脂質化し、新しい栄養価、味を持つハーブとして販売することを目指します。
USE CASE 03低糖質・高脂質野菜による健康増進効果
APPLICATION
低糖質・高脂質野菜で増加する新規の有用成分を利用する
低糖質・高脂質野菜において増加する有用成分を発見し、サプリメントとして活用することを目指します
STRENGTHS
強み
これまでには無い独自の品質を持つ低糖質・高脂質野菜の実現
STRENGTHS 01
低糖質・高脂質化を可能にする新たな挑戦
シロイヌナズナを用いた基礎研究により、植物の葉を低糖質・高脂質化することが可能になりました。この技術を有用作物に適用することにより、低糖質・高脂質野菜の作出が初めて実現できます。
TECHNOLOGY
テクノロジー
低糖質・高脂質野菜の作出に向けた多様なアプローチ
TECHNOLOGY 01
ゲノム育種による低糖質・高脂質トマトおよびレタスの開発
シロイヌナズナを用いた基礎研究により、低糖質・高脂質化に関与する遺伝子が明らかになってきました。これらの知見を生かすことで、様々な植物を低糖質・高脂質化することが理論上可能になりました。本事業ではゲノム育種により、有用作物における低糖質・高脂質化を目指します。モデルケースとして、トマトとレタスを用いた低糖質・高脂質化の実現と販売を目標とします。（第62回日本植物生理学会大会（山口、島田ら、2021年3月）、第33回植物脂質シンポジウム（山口、島田ら、2021年9月））
TECHNOLOGY 02
水処理、塩処理による簡単な低糖質・高脂質化の実現
ゲノム育種による低糖質・高脂質化は有用である一方、開発のための労力、コストが大きいことが欠点です。シロイヌナズナにおいては、植物体を栄養を含まない水に浸す（水処理）または塩ストレスを与える（塩処理）を行うことで、低糖質・高脂質化を引き起こすことが可能です。この知見を利用すれば、様々な作物に対して簡便な処理を行うだけで、低糖質・高脂質化を実現することができます。
PRESENTATION
共同研究仮説
高付加価値を持つ新しい作物「低糖質・高脂質野菜」の開発と評価を行う
共同研究仮説01
低糖質・高脂質野菜の評価および販売
低糖質・高脂質野菜の栄養価や味を評価し、販売に結び付ける
栄養成分の評価や、味の測定により、科学的な知見をもって、低糖質・高脂質野菜を評価することを目指しています。そのために、低糖質・高脂質野菜の利用・販売や大量生産といった実利的な面でのサポートが必要です。
共同研究仮説02
低糖質・高脂質野菜から有用成分を抽出する
低糖質・高脂質野菜由来の有用成分を用いたサプリメント
低糖質・高脂質野菜における有用成分の分析、および抽出を目指しています。そのために、有用成分の機能解析を行うとともに、サプリメント開発へのサポートが必要となります。
EVENT MOVIE
イベント動画
RESEARCHER
研究者
島田 貴士
千葉大学大学院園芸学研究院（助教）
経歴
2011年3月 京都大学大学院理学研究科 博士後期課程修了
2008年4月 日本学術振興会特別研究員（DC1、京都大学大学院理学研究科）
2011年4月 日本学術振興会特別研究員（PD、京都大学大学院農学研究科）
2014年4月 東京大学大学院理学系研究科・特任研究員
2016年4月 自然科学研究機構 基礎生物学研究所・特任研究員
2016年11月 千葉大学大学院園芸学研究科（2021年4月より千葉大学大学院園芸学研究院）・助教（現職）
2020年12月 千葉大学植物分子科学研究センター・助教（兼担、現職）
