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ビジョン
私たちが普段口にする乾海苔は、生産拠点における検査員の目視による等級付けが行われて市場に出回っている。しかし、目視による等級付けは科学的根拠に裏打ちされた品質評価ではなく、海苔の産地あるいは作況にも依存する経験的な評価方法でもある。本研究は、ラマン分光法を用いて海苔に対する科学的な品質評価法を提案する。このような品質評価法を、乾海苔の生産拠点に導入できれば、海苔の等級付けの最適化だけでなく、自動化と高速化が期待できる。さらに、国産海苔や輸入海苔を問わず使える非破壊で客観的な品質評価法となるため、海苔の流通における革新的変化が期待できる。
最終用途例
APPLICATION
海苔のうまみの主成分はアミノ酸であり、そのアミノ酸の量はタンパク質の含有量に比例する。ラマン分光分析を使った栄養成分の定量は海苔の生産現場で利用できる。
強み
ラマン分光では、糖、タンパク質、カロテノイド等の海苔の栄養成分を簡便に観測でき、ラマン信号の相対強度からそれら含有量を、その場で手早く知ることができる。
テクノロジー
海苔に含まれるタンパク質やカロテノイドの栄養素だけでなく、焼海苔の鮮やかな緑色のもとになるクロロフィルの含有量も、特別な下処理をすることなくラマンスペクトルの解析から知れることがわかってきた。ラマンスペクトルの持つ情報をさらに引き出すことができれば、海苔の硬さや柔らかさ、生育環境についても一回の測定で捉えられる可能性がある。
共同研究仮説
実際の海苔の検査場での使用できるラマン分光分析装置の条件は、レーザー光源、分光器、検出器等が一体化して簡便に使え、成分分析のための自動解析ソフトウェアが実装されることである。分光装置制作に明るい企業の力が欠かせない。
研究者
京都大学大学院理学研究科博士後期課程修了．千
葉大学融合科学研究科博士研究員，カリフォルニ
ア大学バークレー校化学科 JSPS 海外特別研究員，
理化学研究所基礎科学特別研究員，佐賀大学大学
院工学系研究科助教を経て現職．
研究内容：振動分光法を用いた光受容体の反応機
構の研究
URL: http://biophysics.chem.saga-u.ac.jp/Fujisawa_webpage/Tfujisawa.html
