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ビジョン
食物アレルギーの発端であるアレルゲンが体内に侵入して最初の免疫反応を生じる“感作”は経皮的に生じることから、食物に触れる機会の多い食産業従事者は食物アレルギーのハイリスク群と考えられ、実際に症例報告もあります。この“職業性食物アレルギー”の存在は食産業従事者の健康だけでなく就労の継続の観点からも問題視されます。食糧確保は人が生きていくうえで必須であり、食産業従事者の健康と仕事を守るため、食物アレルギーを予防する技術・方法が必要です。私はアレルゲンから皮膚を守るための方法として適切な素材を用いた装具の開発および職業性食物アレルギーの啓蒙とアレルゲン曝露防止方法の普及によって、食物アレルギー患者を減らしたいと考えています。
最終用途例
APPLICATION
食産業従事環境で使われる実用性をふまえ、比較的安価な汎用素材であるポリエチレンテレフタレートやポリプロピレンなどの既存素材をベースとし、素材表面のみを機能化させたアレルゲン粒子を通さず、付着しにくい繊維素材です。
APPLICATION
作業環境中のアレルゲンの存在・付着形態を系統立てることで効率よくアレルゲンを遮蔽できる装備形態を有する作業服、マスク、フェイスシールド、手袋等の装具を開発し、様々な食産業種専用ユニフォームとして用いることができます。
APPLICATION
作物の栽培や収穫の過程で接触する植物の幹、茎、葉部分など非可食部も含む農作物中のアレルゲンの分布を示したマニュアル「アレルゲンマップ」により、作物のどの部位を触るときに重点的な皮膚の保護が必要かを知ることができます。
強み
ラマン散乱光顕微鏡やMALDI-TOF-MSによるイメージング質量分析を用いて、皮膚や衣類等装具に付着、あるいは食品に含有するアレルゲンを示すことで、作業環境中のアレルゲンを把握できます。
アレルゲンが通過・付着しない繊維素材アレルゲンから守るべき身体部位を効率よくカバーする機能性を有するユニフォームは食産業従事者への調査やアレルゲン物質を用いた基礎的研究によるエビデンスに基づいたものです。
作物のどの部位を触るときに重点的な皮膚の保護が必要か一目瞭然でわかるアレルゲンの局在をイラスト化したアレルゲンマップを作ります。
テクノロジー
ラマン散乱光顕微鏡を用いて皮膚や作業服等の装具に付着したアレルゲンを非侵襲的に検出、定量することを可能とします。定量化技術は開発した機能性繊維素材や装具の評価系として使用します。
共同研究仮説
作業効率が落ちることがないよう配慮した、アレルゲンとの接触を避けることが可能な作業服、マスク、フェイスシールド、手袋等を食産業界に普及させたいと考えています。
農作物では植物体の非可食部含めたアレルゲンの局在を示すことが生産家へのアレルゲン接触の注意喚起になります。他の食品（水産物、加工食品）でもアレルゲンマップが必要とされると考えています。
イベント動画
研究者
2015年 長崎県立大学大学院人間健康科学研究科栄養科学専攻博士後期課程修了 博士（栄養学）
2015-2018年 奈良女子大学研究院生活環境科学系食物栄養学領域 助教
2018-2022年 徳島大学大学院医歯薬学研究部疾患病理学分野 助教
2022年-現在 徳島大学大学院医歯薬学研究部疾患病理学分野 講師