2020年度公募
seeds-0159 -
【甲信】
老舗醸造蔵に宿る蔵付微生物バンクを基盤とするスーパー乳酸菌の発見と高機能味噌の開発
VISIONビジョン
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VISION
ビジョン
蔵付微生物バンクを基盤とするスーパー乳酸菌由来の機能性食品の開発
USE CASE
最終用途例
蔵付乳酸菌を用いた高機能味噌などの機能性食品の開発
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STRENGTHS
強み
蔵付乳酸菌由来の（化学物質由来でない）高機能味噌の開発により、機能性表示食品の上市を目指す
STRENGTHS 01
蔵付乳酸菌由来の（化学物質由来でない）オルニチン等の生成
従来の味噌製品では、塩分を抑えないとオルニチンを生成できない乳酸菌を使っていたり、オルニチンを化学物質で追加したりしています。本研究では、蔵付乳酸菌由来のオルニチンを生成することで、味噌等の醸造食品と相性が良く、かつ天然由来の機能性食品の開発が期待されます。
TECHNOLOGY
テクノロジー
蔵付乳酸菌のオルニチン等生成メカニズムの解明と再現性の確認
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PRESENTATION
共同研究仮説
蔵付乳酸菌のオルニチン等生成メカニズムの解明と再現性の確認、機能性表示食品の上市
共同研究仮説01
オルニチン等生成メカニズムの解明と、機能性表示食品の開発
オルニチン等生成メカニズムの解明と、機能性表示食品の開発
共同研究として、蔵付乳酸菌のひとつであるK株のオルニチン等生成メカニズムの解明と再現性（他の醸造蔵で使用可能か、等）の確認をご一緒したく存じます。また、機能性表示食品の上市の経験がないため、この部分でも企業様の力をお借りしたいと思っております。
EVENT MOVIE
イベント動画
RESEARCHER
研究者
下里剛士
信州大学 バイオメディカル研究所